Catégorie perception gustative

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Article de périodique

Le goût du vin

• Dans le périodique : Les Grands dossiers des sciences humaines, n°007 (06/2007) p.30
• Auteur : Claude Fischler

Comment se construit le goût à travers l'expérience de la dégustation des vins par les oenologues. Les limites de la perception olfactive et gustative établies par Frédéric Brochet grâce à l'analyse lexicale des critiques de vins.

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Livre

Nourritures

• Editeur : Canopé Editions Collection : TDC (Textes et Documents pour la Classe) 2016 65 p.

Comment l’homme a-t-il domestiqué certaines espèces ? Quelle est la place de l’alimentation dans la santé ? Qu’ont en commun la littérature et la gastronomie ? Quelle est l’influence des régimes alimentaires sur la diversité génétique ? Quels dé[...]

Cote : 641 TDC

Disponible

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Article de périodique

A la réflexion : à la recherche du goût perdu

• Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°545 (02/2019) p.32-33
• Auteur : Patricia Chairopoulos

Réflexion sur la recherche de goût dans les aliments produits par l'industrie agroalimentaire : une demande des consommateurs pour des aliments plus goûteux et plus naturels selon le Salon international de l'alimentation (Sial) ; la typologie de[...]

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Article de périodique

Le ressort caché de notre attirance pour le sucre

• Dans le périodique : Sciences & avenir, n°880 (06/2020) p.64
• Auteur : Pierre Kaldy

Compte rendu sur une recherche menée sur la perception du glucose chez la souris : la présence d'un récepteur dans l'intestin ; l'activation de neurones dans le cerveau ; un mécanisme restant à vérifier chez l'être humain.

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