Catégorie condiment

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Article de périodique

La moutarde, une graine qui a du piquant

• Dans le périodique : Sciences & avenir, n°926 (04/2024) p.76-77
• Sylvie Boistard

Le point sur la moutarde : un condiment apprécié ; sa composition ; un bref rappel sur la moutarde de Dijon ; les différents apports ; la présence d'additifs. Encadré : l'avis d'un spécialiste sur le risque allergique.

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Article de périodique

Sauces froides : elles ont du goût mais à quel prix ?

• Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°585 (11/2022) p.8-15
• • Anne Debroise
  • Marius Jeannel
  • Xavier Lefebvre

Le point sur la composition et la qualité nutritionnelle des sauces froides : les ventes en forte hausse en France depuis le confinement ; la répartition du marché entre marques de distributeurs et marques emblématiques ; les interrogations sur [...]

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Article de périodique

Le vinaigre a du piquant

• Dans le périodique : Sciences & avenir, n°886 (12/2020) p.82-83
• Auteur : Sylvie Boistard

Le point sur les caractéristiques du vinaigre : bref rappel historique sur son utilisation ; sa fabrication ; les études montrant ses apports pour la santé. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur l'acidité du vinaigre et sur les vinaigres indust[...]

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