Catégorie restauration

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Article de périodique

L'inclusion au menu d'une cuisine centrale

• Dans le périodique : Direction(s), n°195 (Mars 2021) p.12 à 14
• Auteur : Aurélie Vion

Afin de faciliter l'insertion professionnelle des personnes handicapées, l'Apei sud Alsace a créé une entreprise adaptée sous la forme d'une joint-venture sociale. Pour cela, elle s'est associée à une entreprise "classique" spécialisée dans la r[...]

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Livre

Manger est un acte citoyen

• • Auteur : Alain Ducasse
  • Auteur : Christian Regouby
• Editeur : Les liens qui libèrent 2017 217 p.

Manger est un acte citoyen. Pourquoi ? Parce qu'en choisissant de manger tel produit ou tel autre, de telle ou telle façon, nous avons le pouvoir et le choix de détruire notre santé et celle de la planète. Alain Ducasse a choisi, pour la prem[...]

Cote : 641.5 DUC

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Livre

Les métiers de l'hôtellerie et des restaurations

• Editeur : ONISEP Collection : Zoom sur les métiers 2021 32 p.

Le secteur de l’hôtellerie et des restaurations (rapide, collective, traditionnelle...) recrute à tous les niveaux. Pays de gastronomie et de tourisme, la France offre de belles opportunités aux personnes motivées, avec des possibilités d’év[...]

Cote : ORI TOU

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Livre

Paris - Hanoï : recettes traditionnelles et familiales vietnamiennes

• Auteur : Mido Youssouf
• Editeur : Marabout

120 recettes de cuisine vietnamienne, proposées par le restaurant Paris-Hanoi. Nems, phos, bo bun, nouilles sautées, canard laqué, poulet au curry, flan coco : de l'entrée au dessert, toutes les recettes traditionnelles du Viet-Nam. Des pas à pa[...]

Cote : 641.5 YOU

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Article de périodique

Que valent les nouvelles tables rennaises?

• Dans le périodique : Le Mensuel de Rennes, n°185 (Décembre 2025) p.34 à 45
• Auteur : Kévin Storme

Les nouveaux concepts de restauration se multiplient à Rennes. Reste à savoir si, passé le saupoudrage du marketing, la qualité des produits leur suffira à s'implanter durablement.

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Article de périodique

Restauration et tourisme

• Dans le périodique : Espaces : tourisme et loisirs, n°338 (septembre - octobre 2017) p.65-143
• Auteur : Hermine de Saint Albin

La restauration est un secteur vaste, hétérogène et en pleine mutation. Les exigences du client portent notamment sur la qualité sanitaire du produit, sur le renouvellement de l’expérience et sur l’intégration du numérique. Le client veut, de pl[...]

Cote : 380.81 ESP

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