|
Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > produit culinaire
Synonyme(s)produit cuisiné ;produit frais produit semi-élaboréVoir aussi |
18 Documents disponibles dans cette catégorie
Livre
Alimentation pratique
- Auteur : Murielle Murat
- Auteur : Michèle Tisset
- Auteur : Mélanie Limouse
- Editeur : Technique et Documentation - Lavoisier 2007 660 p.
Ce manuel, conforme au référentiel du BTS économie sociale familiale, vise à permettre au lecteur : - l'acquisition des techniques et leur adaptation à différentes situations et à différents publics ; - la réalisation de préparations culinaires [...]Le bon choix au supermarché : Traquez les aliments ultra-transformés
- Editeur : laNutrition 2021 367 p.
Au supermarché, 7 aliments sur 10 sont ultra-transformés, donc risqués pour la santé. Problème: ni les applis, ni le Nutri-Score ne savent les détecter. Ce guide vous dit comment les éviter et choisir à la place de vrais aliments, sains, peu tr[...]Article de périodique
Ça coûte combien ? Un Big Mac
- Dans le périodique : Pour l'éco, n°003 (11/2018) p.35
- Auteur : Angélique Vallez
Détail du coût d’un Big Mac : sa création ; estimation de son coût ; les variations de prix de vente selon les pays ; les opérations promotionnelles ; l’utilisation du Big Mac comme indicateur économique.Exclu du prêtCasseroles, amour et crises (Ce que cuisiner veut dire)
- Auteur : Jean-Claude Kaufmann
- Editeur : Armand Colin 2015 366 p.
« La table est le petit théâtre des familles. Avec ses jeux de rôles, ses répertoires imposés (raconter sa journée), ses délices et ses crises. Le repas est aussi le temps fort de la vie familiale. Tout n’est pas simple cependant. Car si la fam[...]Casseroles et éprouvettes
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Belin 2002 239 p
Hervé This, physico-chimiste à l'INRA, présente les résultats les plus importants de la discipline nommée "gastronomie moléculaire", qui fait le lien entre la physique chimie, et la cuisine, à l'issue de ses recherches.Gras : apprenons à le démasquer
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, n°204 (06/2020) p.32-37
- Auteur : Gwénaëlle Deboutte
Le point sur la présence de gras dans les aliments industriels : le constat d'une grande quantité de gras caché dans les produits industriels, notamment dans les produits sucrés ; les recommandations journalières en matière d'apport en lipides ;[...]Exclu du prêtPlats préparés : moussaka, couscous poisson… Faites le tri
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°587 (01/2023) p.25-33
Potages : la soupe à la grimace
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°555 (01/2020) p.27-31
- Auteur : Patricia Chairopoulos
Le point sur les soupes industrielles : l'analyse de leur teneur en fibres, en vitamines et en sel ; la présence d'additifs et d'autres substances ; les tests comparatifs des soupes de légumes, de potiron et de poireaux-pommes de terre. Encadré [...]Exclu du prêtProduits "régionaux" des supermarchés : ont-ils vraiment du talent ?
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série expert, n°138 (08/2022) p.74-91
Salade bien composée vaut déjeuner
- Dans le périodique : Sciences & avenir, n°903 (05/2022) p.74-75
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur l'intérêt nutritionnel des salades composées : les différents ingrédients et les apports ; la qualité de la salade ; des conseils sur les aliments utilisés. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les proportions d'aliments.Exclu du prêtSauces froides : elles ont du goût mais à quel prix ?
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°585 (11/2022) p.8-15
Les saveurs sucrées en secteur protégé
- Dans le périodique : Doc'alzheimer, n°24 (janvier 2017) p.29-30
- Auteur : Liza Bousquet
Mettre en place un atelier pâtisserie éveille les émotions et les souvenirs, tout en alliant plaisir et convivialité. Beaucoup d'établissement l'intègrent dans leur programme thérapeutique.Exclu du prêtSavoir manger : Le guide des aliments
- Auteur : Jean-Michel Docteur Cohen
- Auteur : Patrick Docteur Sérog
- Editeur : Flammarion 2004 594 p.
À l'heure où l'on conseille et recommande beaucoup, il faut savoir que la seule prescription de "régime" est insuffisante si elle n'est pas complétée par une réflexion approfondie sur l'alimentation. Voilà ce que proposent ici nos deux médecins [...]Sel : l'ennemi tapi dans l'ombre
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, n°204 (06/2020) p.38-43
- Auteur : Carine Mayo
Le point sur la teneur en sel des aliments industriels : les recommandations par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) des apports journaliers en sel ; l'impact d'une consommation excessive de sel sur la santé ; l'utilisation du sel dans la [...]Exclu du prêtSucre : il est temps d'ouvrir la chasse
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, n°204 (06/2020) p.26-31
- Auteur : Cécile Coumau
Le point sur l'ajout de sucre dans les aliments industriels : les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) en matière d'apport journalier de sucre ; le rajout de sucre dans les produits industriels ; l'alerte de l'Agence nati[...]Exclu du prêt
