Catégorie fromage

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Article de périodique

Les bienfaits méconnus des fromages

• Dans le périodique : Sciences & avenir, n°901 (03/2022) p.74-75
• Auteur : Sylvie Boistard

Le point sur l'intérêt nutritionnel des fromages : une consommation en hausse depuis 2020 ; les apports ; des différences selon les catégories de fromages ; une croûte souvent comestible. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur le lactose.

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Article de périodique

Fromage : ça fleure bon l'arnaque !

• Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série expert, n°138 (08/2022) p.36-39
• Véronique Richez-Lerouge

Le point sur les arnaques à la vente de fromages sur les marchés : le manque de traçabilité des fromages à l'exception de ceux en boîte ; conseils pour reconnaître les fromages de pays des fromages fabriqués industriellement ; la nécessaire inte[...]

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Article de périodique

Le fromage, planche de salut

• Dans le périodique : Les Dossiers d'Alternatives économiques, n°016 (12/2018) p.61-63
• Auteur : Vincent Grimault

Le point, en 2018, sur la production de fromages en France : l'histoire et les conditions de la réussite de certaines variétés comme le Comté ; la nécessité d'un cahier des charges exigeant pour contrer les effets néfastes de l'industrialisation[...]

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Article de périodique

Fromages au lait cru, charcuterie artisanale : quels risques sanitaires ?

• Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série expert, n°138 (08/2022) p.62-65
• Laura Hendrikx

Le point sur les risques sanitaires encourus après la consommation de fromages au lait cru et de charcuterie artisanale : le lait cru artisanal ou industriel, source de contamination aux bactéries ; le chiffrage des produits industriels ou artis[...]

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Article de périodique

Le goût du fromage

• Dans le périodique : Le 1, n°310 (19/08/2020) p.1-6

Dossier consacré au fromage et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extraits du livre du sociologue Pierre Boisard "Le Camembert, mythe national". Poème de Jean de La Pisseuse, "Le Corbac et le R[...]

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Article de périodique

En un siècle, le camembert est passé du vert au blanc

• Dans le périodique : Sciences & avenir, n°885 (11/2020) p.60
• Auteur : Pierre Kaldy

Compte rendu sur les résultats d'une recherche sur la moisissure présente sur le camembert : les caractéristiques de ce champignon, Penicillium camemberti ; un rappel historique ; le constat d'une domestication.

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Article de périodique

Terroir : fromages AOP, le bon prix à payer

• Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°609 (01/2025) p.30-32
• Patricia Chairopoulos

Enquête concernant les fromages AOP (appellation d'origine) : le cahier des charges de fabrication, la question du coût et de la qualité, explications des coûts, la fabrication industrielle. Présentation du Saint Nectaire, Cantal, Reblochon, Com[...]

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