Catégorie restauration collective

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Article de périodique

Adopter l'itinérance ludique lors des repas

• Dans le périodique : Métiers de la petite enfance, n°318 (06/2023) p.22-24
• Anaïs Bijon Goujet

Compte-rendu d'expérimentation de l'itinérance ludique lors des repas en EAJE (Etablissement d'accueil du jeune enfant) : le cadrage de l'expérimentation ; l'adaptation de l'espace et du matériel ; le bilan de l'expérimentation.

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Article de périodique

Appliquer les principes d'hygiène alimentaire en ACM avec les enfants

• Dans le périodique : Le Journal de l'animation., n°218 (04/2021) p.76-81
• Auteur : Roselyne Van Eecke

Quelques rappels sur les bases de l'hygiène alimentaire : la différence entre intoxication et gastro, les germes responsables des intoxications, recommandations pour éviter les intoxications et les contaminations, le sens des expressions "obliga[...]

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Article de périodique

Les coulisses de la cantine

• Dans le périodique : Nous Vous Ille, n°124 (février 2019) p. 22-23
• Auteur : Corinne Duval

De la confection des menus à la commande des marchandises, la préparation des repas et le service, l'organisation de la cantine dans les collèges d'Ille-et-Vilaine.

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Article de périodique

Croquons la pomme !

• Dans le périodique : Doc'animation en gérontologie, n°24 (octobre-décembre 2009) p. 92 à 99
• Auteur : Bernard Hervy

Pour améliorer en permanence la qualité de sa prestation de restauration, Avenance a choisi de former ses professionnels au travers d'une coopération entre les équipe d'animation et celle de restauration. Pour la seconde année, Avenance a incité[...]

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Article de périodique

La cuisine ? Un cas d'école

• Dans le périodique : Cahiers pédagogiques (Revue), n°525 (12/2015) p.55-56

L'organisation de la cuisine collective par les élèves au lycée expérimental de Saint-Nazaire : le travail de groupe et pratique ; l'engouement des élèves pour ce secteur d'activité ; le problème de comptabilité publique soulevé par le conseil d[...]

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Article de périodique

Faire face à l'inspection des services vétérinaires

• Dans le périodique : Le Journal de l'animation., n°178 (04/2017) p.74-80
• Auteur : Roselyne Van Eecke

Présentation de la réglementation applicable dans les Accueils collectifs de mineurs (ACM), faisant l'objet de contrôle par les services vétérinaires. Précisions sur l'hygiène générale des denrées (températures à respecter et modes de conservati[...]

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Article de périodique

Gaspillage alimentaire :du diagnostic à l'action

• Dans le périodique : Direction(s), n°226 (janvier 2024) p. 34 - 35
• Auteur : Carol Eyben

Depuis le 21 octobre 2019, les opérateurs de restauration collective doivent s'engager dans une démarche active contre le gaspillage alimentaire. Tour d'horizon des bonnes pratiques pour se lancer.

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Article de périodique

Sur le gril ! convivialité en péril ?

• Dans le périodique : Le Sociographe, n°62 (juin 2018) p. 4 à 106
• Directeur de publication : Pierre Rosset

Nourrir ou alimenter ? Plus que jamais la question se pose pour nos institutions. Elle justifie aussi le sous-titre d'une convivialité en péril et pose une ultime question : en France, peut-on (doit-on ?) encore parler de plaisir à table et de g[...]

Cote : 641.5 SOC

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Livre

La laïcité au quotidien

• • Auteur : Régis Debray
  • Auteur : Didier Leschi
• Editeur : Gallimard Collection : Folio 2016 154 p.

38 cas pratiques soumis à un examen précis et informé : Aumôneries • Autorisation d'absence • Blessure • Bureau de vote • Calendrier civil • Cantine scolaire • Caricature • Cérémonie religieuse • Cimetière • Circoncision • Cloches et muezzin • C[...]

Cote : 342.7 DEB

Disponible

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Article de périodique

Loi Egalim : se mettre au bio en limitant la facture

• Dans le périodique : Direction(s), n°205 (Février 2022) p. 34 - 35
• Auteur : Armelle Gegaden

Comment respecter la loi Agriculture et Alimentation, dite Egalim, sans "exploser" le budget restauration ? La réduction du gaspillage est un levier, mais il en est d'autres.

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Article de périodique

Manger tous ensemble

• Dans le périodique : Métiers de la petite enfance, n°232 (avril 2016) p.35-36
• Auteur : Christine Schul

Les repas sont des moments "charnières" tant pour l'enfant que pour les professionnels. Il rythment les journées, marquent le afin de la matinée, avec le déjeuner, le milieu de l'après-midi, avec le goûter. Ils demandent de l'organisation, mais [...]

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Article de périodique

Municipales 2020. Qu'en attendre?

• Dans le périodique : Journal de l'action sociale et du développement social, n°243 (Janvier 2020) p.13 - 20

De multiples indicateurs montrent que les deux principaux enjeux des municipales sont la contribution des communes à la préservation de l'environnement et la lutte contre la désagrégation sociétale.

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Article de périodique

Le "nudge" végétarien

• Dans le périodique : Sciences humaines, n°321 (01/2020) p.16
• Auteur : Florine Galéron

Présentation d'une étude publiée en 2019 concernant l'impact de l'offre de plats végétariens sur la consommation de viande en restauration collective en Angleterre : le protocole de l'étude ; les résultats obtenus ; l'efficacité du "nudge" (coup[...]

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Article de périodique

La pause méridienne, penser ensemble ce moment charnière

• Dans le périodique : Métiers de la petite enfance, n°279 (03/2020) p.31-35
• Auteur : Silvana Monello Houssin

Réflexion sur la gestion de la pause méridienne dans les écoles maternelles et sur la nécessaire collaboration entre les différents intervenants (agents territoriaux spécialisés des écoles maternelles, animateurs de périscolaire, professeurs des[...]

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Article de périodique

La prévention des risques infectieux liés à l'alimentation en établissement de santé

• Dans le périodique : Soins Aides Soignantes, n°30 (octobre 2009)
• Auteur : Fabienne Bordet

La prise en charge des repas de la personne soignée est un soin important qui répond aux besoins nutritionnels, rythme les journées et représente un moment de plaisir et un temps d’échange. Tous ces facteurs participent conjointement au processu[...]

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